Hangarau Hanga Margarine

Hangarau Hanga Margarine

WHAKARĀPOPOTOTANGA

Ko nga kamupene kai i enei ra he rite ki etahi atu umanga whakangao kaore i te aro noa ki te pono me te kounga o nga taputapu tukatuka kai engari ki nga momo ratonga ka taea e te kaiwhakarato o nga taputapu tukatuka. I tua atu i nga raina tukatuka pai e tukuna ana e matou, ka taea e matou te noho hoa mai i te whakaaro tuatahi, i te waahanga kaupapa ranei ki te waahanga tono whakamutunga, kaua e wareware ki te ratonga whai muri i te maakete.

Neke atu i te 20 tau te wheako o Shiputec mo te tukatuka kai me te umanga whakangao.

HE WHAKATOKANGA KI TA TATOU HANGARAU

TE WHAKAARO ME TE WHAKAMAHI

Ko te waahanga o Shiputec e hoahoa ana, e hanga ana me te maakete i nga mahi miihini me nga otinga miihini ki nga umanga miraka, kai, inu, moana, rongoa me nga umanga tiaki whaiaro na roto i ana mahi o te ao.

Ka whakapau kaha matou ki te awhina i o taatau kaihoko puta noa i te ao ki te whakapai ake i nga mahi me te whai hua o a raatau tipu whakangao me nga tikanga. Ka tutuki tenei ma te tuku i te tini o nga hua me nga otinga mai i nga waahanga miihini ki te hoahoa o nga tipu mahi oti e tautokohia ana e nga tono a te ao me nga tohungatanga whanaketanga.

Kei te awhina tonu matou ki o taatau kaihoko ki te arotau i te mahi me te whai hua o ta raatau tipu puta noa i tana oranga ratonga me nga ratonga tautoko e rite ana ki o raatau hiahia ma te ratonga kiritaki me te kupenga mokowhiti.

KAUPAPA KAUPAPA

Ko Shiputec te whakawhanake, te hanga me te whakauru i nga raina tukatuka hou, tino pai me te pono mo te ahumahi kai. Mo te hanga i nga hua ngako maataata penei i te margarine, te pata, te hora me te whakapoto ka tukuna e Shiputec etahi rongoatanga kei roto hoki nga rarangi mahi mo nga hua kai whakaemulsi penei i te mayonnaise, ranu me nga kakahu.

WHAKATANGA MARGARINE

Ko te Margarine me nga hua e whai paanga ana kei roto he waahanga wai me tetahi waahanga ngako ka taea te tohu he wai-in-hinu (W/O) emulsions i roto i te wa e marara ana te wahanga wai hei rūrūtia i roto i te wahanga ngako tonu. I runga i te whakamahinga o te hua, ka tohua te hanganga o te waahanga ngako me te mahi hangahanga.

I tua atu i nga taputapu whakamaaramatanga, he whare hanga hou mo te margarine me nga hua e pa ana ka uru ki nga momo taika mo te rokiroki hinu tae atu ki te whakaehunga, te wahanga wai me te whakarite whakaehunga; ka tatauhia te rahi me te maha o nga taika i runga i te kaha o te tipu me te kopaki hua. Kei roto ano i te whare he waahanga pasteurization me te whare remelting. No reira, ka taea te wehewehe i nga mahi whakangao ki nga mahi iti e whai ake nei (tirohia te hoahoa 1):

TE WHAKARANGA O TE WAWAI WAI ME TE WANANGA NGAKO (ROHE 1)

I te nuinga o te wa ka rite te wahanga wai i roto i te taika wahanga wai. Me pai te wai inu. Ki te kore e taea te whakapumau i te wai pai, ka tukuna te wai ki mua i te maimoatanga ma te tauira, he UV, he punaha tātari ranei.

I tua atu i te wai, ko te waahi o te wai he tote, he tote ranei, he pūmua miraka (te margarine tepu me nga horapa iti ngako), te huka (poaoa puff), te whakapumau (te whakaheke me te iti o te horapa ngako), te whakamarumaru me te reka wairewa.

Ko nga kai nui i roto i te wahanga ngako, te whakakotahitanga ngako, ko te tikanga he whakakotahitanga o nga momo ngako me nga hinu. Hei whakatutuki i te margarine me nga ahuatanga me nga mahi e hiahiatia ana, ko te tauwehenga o nga ngako me nga hinu i roto i te whakakotahitanga ngako he mea whakatau mo te mahi o te hua whakamutunga.

Ko nga momo ngako me nga hinu, ahakoa he hinu whakaranu, he hinu kotahi ranei, ka rongoa ki roto i nga taika rokiroki hinu ka tuu ki waho o te whare whakaputa. Ka pupurihia enei ki te waahi rokiroki pumau i runga ake i te rewa o te ngako me te ohooho kia kore ai e hautau te ngako me te ngawari ki te whakahaere.

I tua atu i te whakakotahitanga ngako, ko te waahanga ngako ko nga mea iti-wairewa ngako penei i te emulsifier, lecithin, te reka, te tae me nga antioxidants. Ka rewa enei kai iti ki roto i te ranunga ngako i mua i te taapiri i te wahanga wai, na i mua i te tukanga whakaemulsification.

WHAKARITE KAUPAPA ( RAHI 2 )

Ka whakaritea te whakaehunga ma te whakawhiti i nga momo hinu me nga hinu ngako, ngako ngako ranei ki te tank whakaehunga. I te nuinga o te wa, ko nga ngako rewa teitei, ngako ngako ranei ka taapirihia i te tuatahi ka whai i nga ngako rewa raro me te hinu wai. Hei whakaoti i te whakaritenga o te wahanga ngako, ka honoa atu te emulsifier me etahi atu mea iti kua whakarewahia ki te hinu ki te ranunga ngako. I te wa i uru pai ai nga kai katoa mo te wahanga ngako, ka taapirihia te wahanga wai ka hangaia te whakaehunga i raro i te whakaranu kaha engari ka whakahaeretia.

Ka taea te whakamahi i nga punaha rereke mo te ine i nga momo kai mo te whakaehunga e rua e mahi ana i te roopu:

Pūnaha mita rere

Pūnaha tank pauna

Ko te punaha whakaehunga-a-roto tonu he otinga iti ake, engari e whakamahia ana hei tauira, nga raina kaha teitei kei te waatea te waahi mo nga taika whakaehunga. Kei te whakamahi tenei punaha i nga papu tota me nga mita rere papatipu hei whakahaere i te owehenga o nga waahanga taapiri ki roto i te tank whakaemulsion iti.

Ko nga punaha kua whakahuahia ake nei ka taea katoa te whakahaere aunoa. Ko etahi o nga tipu tawhito, heoi, kei te whakahaere a-ringatia nga punaha whakareri whakaehunga engari he uaua te mahi, kaore i te tūtohutia kia whakauruhia i tenei ra na te kaha o nga ture whaiwhai.

Ko te punaha mita rere e hangai ana i runga i te whakareri whakaehunga-a-te-a-te-a-te-a-te-a-te-a-te-a-raa e inehia ai nga momo wahanga me nga kai ma te mita rere papatipu ina whakawhitia mai i nga momo taika whakarite wahanga ki roto i te taika whakaemulsion. Ko te tika o tenei punaha he +/-0.3%. Ko te ahuatanga o tenei punaha na te kore e aro ki nga awe o waho penei i te wiri me te paru.

Ko te punaha taika taumaha he rite ki te punaha mita rere i runga i te whakarite whakaehunga o te puranga. I konei ko te nui o nga kai me nga waahanga ka taapiri tika atu ki te tank whakaehunga e mau ana ki runga i nga pūtau uta e whakahaere ana i nga moni taapiri ki te tank.

I te nuinga o te waa, ka whakamahia he punaha rua-tank mo te whakarite i te whakaehunga kia taea ai te whakahaere tonu i te raina whakamaarama. Ka mahi ia taika hei taika whakarite me te taika whakaehunga (emulsion tank), na reira ka whangaihia te raina whakatioatanga mai i tetahi tank i te wa ka whakaritea he puranga hou ki tetahi atu, he rereke. Ka kiia tenei ko te punaha flip-flop.

Ko te otinga e rite ana te whakaehunga ki roto i te tank kotahi, a, ka rite ka whakawhitia ki roto i te tank buffer mai i te wahi e whangaia ai te raina whakamaatatanga he whiringa ano. Ka kiia tenei punaha ko te punaha premix/buffer.

TE WHAKAMAHI ( RAHI 3 )

Mai i te tank buffer te tikanga e maminga tonutia te whakaehunga i roto i te pereti whakawhiti wera (PHE) ranei te pehanga iti waruhia mata whakawhiti wera (SSHE), pehanga teitei SSHE ranei mo te pasteurization i mua i te kuhu ki te raina whātioatanga.

Mo nga hua ngako katoa ka whakamahia he PHE. Mo nga momo ngako iti e tika ana kia whakaatu te whakaehunga i te tino pokey me te whakaehunga wera (hei tauira, te whakaehunga he nui te ihirangi pūmua) ka tūtohuhia te punaha SPX hei otinga pehanga iti, ko te SPX-PLUS ranei hei otinga pehanga teitei.

He maha nga painga o te tukanga pasteurization. Ka whakarite i te aukati i te tipu o te huakita me te tipu o etahi atu micro-organisms, na reira ka pai ake te pumau o te microbiological o te whakaehunga. Ko te pasteurization o te waahanga wai anake ka taea, engari ko te pasteurization o te whakaehunga katoa he pai ake i te mea ko te mahi pasteurization o te whakaehunga ka iti te wa noho mai i te hua pasteurized ki te whakakii, ki te whakakii ranei i nga hua whakamutunga. Ano hoki, ka mahia te hua i roto i te mahi i roto i te raina mai i te pasteurization ki te whakakī, te whakakī ranei i te hua whakamutunga me te pasteurization o tetahi rauemi rework ka whakarite i te wa e pasteurized te whakaemulsion oti.

I tua atu, ko te pasteurization o te whakaehunga katoa e whakarite ana ka whangaihia te whakaehunga ki te raina whakamaarama i te pāmahana tonu te whakatutuki i nga tawhā tukatuka tonu, te pāmahana hua me te kakano hua. I tua atu, ka aukatihia te puta o te whakaehunga o mua i whangaihia ki nga taputapu whakamaarama i te wa e pai ana te whakamaaramatanga o te emulsion me te whangai ki te papu pehanga teitei i te pāmahana 5-10 ° C teitei ake i te rewa o te wahanga ngako.

He tukanga pasteurization angamaheni i muri i te takahanga o te whakaehunga i te 45-55°C ka whakauruhia he whakamahana me te pupuri raupapa o te whakaehunga i te 75-85°C mo te 16 hēkona. a muri iho he mahi whakamatao ki te mahana o te 45-55°C. Ko te paemahana mutunga kei runga i te rewa o te wahanga ngako: ko te teitei ake o te ira whakarewa, ko te teitei ake o te pāmahana.

TE MATAO, TE WHAKARANGA, ME TE PONO (ROHE 4 )

 

Ko te emulsion ka pupuhihia ki te raina whakamaatatanga na roto i te papu piston pehanga teitei (HPP). Ko te raina whakamaarama mo te hanga margarine me nga hua e pa ana ko te SSHE te pehanga teitei ka whakamataohia e te haukinia, te momo Freon ranei te whakamatao. He maha nga wa ka whakaurua ki roto i te raina nga miihini rotor me/ranei nga tioata takawaenga hei taapiri i te kaha o te pokepoke me te wa mo te hanga hua kirihou. Ko te ngongo okiokinga te taahiraa whakamutunga o te raina whakamaataatanga me te whakauru noa mena kua kiki te hua.

Ko te ngakau o te raina tioata ko te SSHE pehanga teitei, ko te whakaehunga mahana he tino whakamatao me te tioata i runga i te mata o roto o te ngongo makariri. He pai te whakakore i te whakaehunga e nga kaitahuri hurihuri, na reira ka whakamatao te whakaehunga me te pokepoke i te wa kotahi. Ka whiti te ngako i roto i te whakaehunga, ka hangaia e nga tioata ngako he whatunga ahu-toru e mau ana i nga topata wai me te hinu wai, ka puta mai he hua me nga ahuatanga o te ahua ahua-toka kirihou.

I runga ano i te momo hua ka mahia me te momo ngako e whakamahia ana mo te hua ake, ka taea te whakarite te whirihoranga o te raina whakatioatanga (ara te ota o nga ngongo whakamatao me nga miihini rotor titi) hei whakarite i te whirihoranga tino pai mo te hua motuhake.

I te nuinga o te wa ka hangahia e te raina whakamaarama neke atu i te kotahi nga hua ngako motuhake, ko te SSHE he maha nga waahanga e rua, neke atu ranei nga waahanga whakamatao, ngongo whakamatao ranei kia tutuki ai nga whakaritenga mo te raina whakamaarama ngawari. I te wa e whakaputa ana i nga momo momo momo momo momo momo momo momo momo momo momo momo ngako, he mea tika kia ngawari na te mea ka rereke nga ahuatanga o te whakakoi o nga whakangao mai i tetahi whakaranu ki tetahi.

Ko te tukanga whakamaaramatanga, nga tikanga tukatuka me nga tawhā tukatuka he nui te awe ki nga ahuatanga o te margarine whakamutunga me nga hua horahanga. I te wa e hoahoa ana i te raina tioata, he mea nui ki te tautuhi i nga ahuatanga o nga hua kua whakamaheretia kia hangaia i runga i te raina. Hei whakapumau i te haumi mo nga ra kei te heke mai, he mea tika te ngawari o te raina tae atu ki nga tawhā tukatuka takitahi, na te mea ka huri te whānuitanga o nga hua karekau i te waa me nga rawa mata.

Ko te kaha o te raina ka whakatauhia e te mata whakamatao e waatea ana o te SSHE. E waatea ana nga miihini rereke rereke mai i nga raina iti ki te kaha teitei. He maha ano hoki nga tohu ngawari e waatea ana mai i nga taputapu ngongo kotahi ki nga raina ngongo maha, na reira he tino ngawari nga raina tukatuka.

I muri i te whakamatao o te hua i roto i te SSHE, ka uru ki roto i te miihini rotor titi me te / ranei nga tioata takawaenga e pokepokea ai mo etahi wa me te kaha ki te awhina i te whakatairanga o te whatunga ahu-toru, e kei te taumata macroscopic te hanga kirihou. Mena ka tohatohahia te hua hei hua takai, ka uru ano ki te SSHE i mua i te taunga ki roto i te ngongo okioki i mua i te takai. Mena ka whakakiia te hua ki roto i nga kapu, kaore he ngongo okiokinga e whakauruhia ki roto i te raina tioata.

TE KAKI, TE WHAKAKI ME TE WHAKANUI (ROHENE 5)

He maha nga miihini whakakii me nga miihini whakakii e waatea ana i runga i te maakete kaore e whakaahuahia i tenei tuhinga. Heoi, he tino rereke te rite o te hua mena ka mahia hei kiki, whakakiia ranei. E kitea ana me whakaatu he kakano pakari ake te kakano o te hua kua kiki i te hua kua whakakiia, a ki te kore tenei kakano i te tino pai ka huri te hua ki te punaha remeling, ka rewa, ka taapiri atu ki te taika papaa hei tukatuka ano. He rereke nga punaha remeling e waatea ana engari ko nga punaha e whakamahia ana ko te PHE, ko te SSHE pehanga iti ranei.

WHAKAMAHI

 

Ko te Margarine, pera i etahi atu hua kai, kei roto i nga wheketere maha i enei ra ka mahia i raro i nga tikanga tino whaiwhai. Ko enei tikanga e kapi ana i nga kai, te hanga me te hua whakamutunga kaore i te pai ake te haumaru kai engari i te kounga kai tonu. Ka taea te whakatinanahia nga tono whaiwhai i roto i te punaha whakahaere o te wheketere me te punaha whakahaere a Shiputec i hangaia ki te whakahaere, ki te tuhi me te tuhi i nga tikanga nui me nga tawhā mo te mahi whakangao katoa.

Ko te punaha whakahaere he whakamarumaru kupuhipa me te whakaatu i te raarangi raraunga o mua o nga tawhā katoa e uru ana ki te raina tukatuka margarine mai i nga korero tunu ki te arotake hua whakamutunga. Kei roto i te rehitatanga raraunga te kaha me te whakaputanga o te papu pehanga teitei (l/haora me te pehanga o muri), te pāmahana hua (tae atu ki te tukanga pasteurization) i te wa o te whakakoioatanga, te whakamahana whakamahana (te whakamatao pehanga pāpāho ranei) o te SSHE, te tere o te SSHE me nga mihini rotor titi tae atu ki te utaina o nga motuka e whakahaere ana i te papu pehanga teitei, te SSHE me nga miihini rotor titi.

Pūnaha whakahaere

I te wa o te tukatuka, ka tukuna atu nga whakaoho ki te kaiwhakahaere mehemea kei waho nga rohe tukatuka mo te hua motuhake; ka whakatakotoria enei i roto i te ētita tunu i mua i te whakaputanga. Ko enei whakaoho me whakaae a ringa me nga mahi e ai ki nga tikanga. Ka penapena nga whakaoho katoa ki roto i te punaha whakaoho o mua mo te tirohanga a muri ake. Ka wehe te hua i te raina whakangao i roto i te ahua kua kikii, kua whakakiia ranei, he mea ke atu i te ingoa hua e tohuhia ana me te ra, te wa me te tau whakaurunga mo te whai i muri mai. Ko te hitori katoa o nga mahi whakaputa katoa e uru ana ki te mahi hangahanga ka tukuna mo te haumarutanga o te kaihanga me te kaiwhakamahi mutunga, te kaihoko.

CIP

Ko nga tipu horoi CIP (CIP = horoi kei te waahi) he waahanga ano o te whare margarine hou na te mea me horoi nga tipu hanga margarine i ia wa. Mo nga hua margarine tuku iho kotahi i te wiki he wa horoi noa. Heoi, mo nga hua tairongo penei i te ngako iti (te nui o te wai) me/ranei te pūmua nui kei roto i nga hua, ka tūtohu kia poto ake nga waahi i waenga i te CIP.

Ko te tikanga, e rua nga punaha CIP e whakamahia ana: Ko nga tipu CIP e whakamahi ana i nga papaaho horoi kotahi anake, ko nga tipu CIP e taunakitia ana e mahi ana ma te otinga parepare o te whakamaarama horoi i reira ka whakahokia mai nga panui penei i te rei, te waikawa me te wai whakakino/ranei ki te CIP takitahi. taika rokiroki i muri i te whakamahinga. He pai ake te mahi o muri mai i te mea he otinga pai ki te taiao, he otinga ohaoha mo te kai o nga kai horoi me te utu o enei.

Mena he maha nga raina whakaputa ka whakauruhia ki roto i te wheketere kotahi, ka taea te whakarite i nga ara horoi whakarara, i nga punaha peerangi CIP ranei. Ko tenei ka tino heke te wa horoi me te whakapau kaha. Ko nga tawhā o te tukanga CIP ka whakahaere aunoa me te takiuru mo nga tohu o muri mai i te punaha whakahaere.

KORERO WHAKAMUTUNGA

I te wa e whakaputa ana i te margarine me nga hua e pa ana, he mea nui kia maumahara ehara i te mea ko nga kai penei i nga hinu me nga ngako i whakamahia, i te tunu ranei o te hua ka whakatau i te kounga o te hua whakamutunga engari ko te whirihoranga o te tipu, te nga tawhā tukatuka me te ahua o te tipu. Mena kaore i te pai te tiaki i te raina, i nga taputapu ranei, ka tupono ka kore e pai te mahi a te raina. Na reira, ki te whakaputa hua kounga teitei, he mea nui te tipu mahi pai engari ko te kowhiringa o te whakakotahitanga ngako me nga ahuatanga e rite ana ki te tono whakamutunga o te hua he mea nui ano hoki te whirihoranga tika me te kowhiringa o nga tawhā tukatuka o te tipu. Ko te mea whakamutunga engari ko te mea iti rawa me whakamahana te hua whakamutunga kia rite ki te whakamahinga whakamutunga.